步骤 1
家里用的是铸铁的牛排锅。铸铁锅温度保存的比较好，煎出来纹路会比较好看。
步骤 2
牛排提前12小时从冰箱拿出，自然化冻（如天气较热可放冷藏化冻，千万不要用热水和用微波炉解冻，如比较赶时间可隔水化冻，要用冷水）。用厨房纸或者一次性抹布擦去表面浮血。备用。
步骤 3
锅内放入橄榄油，大火加热至锅内冒烟（300度左右）
步骤 4
把擦干净浮血的肉放入锅内，立刻把火调至中火。煎约20秒时间把肉旋转70度左右（肉下锅后除旋转或翻面 其他时候不要移动）再煎30～40秒（步骤里的时间为5分熟的时间，时间可根据熟度调整）
步骤 5
把肉翻面用步骤5的方法煎制另外一面
步骤 6
煎好的肉静置5分钟（天气冷可放烤箱150度5分钟）温度适口即可（为了让内部肉汁锁死在肉内）
