用料干辣椒 1小碗老姜 1块香葱 1小把花椒粒 1大勺八角、山奈、桂皮、香叶 各少许菜籽油 约750克辣椒面 约250克香酥芝麻粒 约15克

可以做现捞料油的辣椒红油的做法步骤

步骤 1

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事先将干辣椒洗净切碎,用温水和花椒粒、八角、山奈、桂皮、香叶一起浸泡至软后捞出沥干水分(忘记拍照)。起锅烧油,油温五成热时放入姜片、葱结和沥干的干辣椒、花椒等,转小火,慢慢熬,熬出香味

步骤 2

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辣椒面(不要太细)装入干燥、耐高温的大容器,撒上香酥芝麻粒

步骤 3

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姜葱干辣椒香料熬出香味、熬至变色后捞出,留油继续保持小火加热

步骤 4

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把滚烫的热油浇在辣椒面里,油的量能把辣椒面浇到没有干粉即可,浇上油后快速搅拌均匀,避免辣椒面被烫焦。这一步是让辣椒红油出色

步骤 5

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关火,待油温稍降后,第二次浇入辣椒面中,这一步是让辣椒红油出香

步骤 6

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油温再降到大概五成热时,把剩下的油全部浇入辣椒面中

步骤 7

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再撒点香酥芝麻粒,搅拌均匀,辣椒红油就做好了

步骤 8

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调个蘸水蘸炖鸡,很香哦~

正宗现捞油的做法