主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺


调料:大蒜/葱、一根


做法步骤:


1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水


2、鱼头鱼杂清洗干净沥水


3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可


4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄


5、煎好的鱼头放入大的炒锅内


6、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开


7、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右


8、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮


9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右


10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末


11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段


12、盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦

炖鱼头汤家常做法 扩展

主料:鱼头1个、豆腐250克


调料:食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗


鱼头汤怎样炖的做法


1.鱼头洗净,从中间劈开成两半


2.锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄


3.将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色


4.将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可

炖鱼头汤家常做法