用猪的五花肉最好

做法

1、狮子头要选择瘦多肥少的五花肉,梅花肉的肉质鲜美嫩香,吃起来一点也不油腻,而且久煮不老,因此很适合用来做狮子头。


2.把肉先切成薄一点的片,再剁成肉馅,装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细,带一点颗粒感最好,让肉之间保留缝隙,能够更好的吸收汤汁,更加入味。


3.准备一小节大葱切成片,生姜也切成片,装入碗中后加少许料酒、适量清水,然后下手把葱姜抓捏一下,捏出葱姜里面的汁水。


4.把葱姜水过滤到肉馅里面,然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜,再加一勺生抽、一勺蚝油。


5.下手先把料汁抓拌均匀,让肉馅能够充分的吸收料汁,然后沿着一个方向搅拌,可以一边搅拌的时候一边摔打,这样可以让肉馅充分的上劲,这一步我大概用了两三分钟,最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。


6.往肉馅里打入一个鸡蛋,把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀,鸡蛋可以让肉馅更加粘稠,吃起来的口感也更加嫩滑。


7.鸡蛋搅匀后,再加一勺芝麻香油,搅匀后先放一旁备用。


8.准备一小节莲藕去皮,切成小丁,如果感觉切的有点大,可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里,非常的好吃,也可以用荸荠(也就是马蹄)。


9.把切碎的莲藕放到肉馅里,再加一大勺淀粉(这里注意淀粉不要加太多,淀粉太多狮子头的口感就会发硬。),然后用手充分的抓拌均匀,最后搅成比较粘稠的状态,用虎口可以挤出丸子就可以了。


10.碗中放入葱段、姜片,再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒,准备好之后先放一边备用。


11.锅中多加一点油,油温烧至筷子放进去冒密集的气泡,转中小火,现在开始做丸子,手上抹点油防粘,取适量肉馅,放手心来回摔打成圆圆的肉丸子,沿着锅边滑入肉丸子,丸子的大小和鸡蛋差不多大。


12.一直保持中小火慢慢的炸,定型以后用筷子轻轻的翻动,这样可以让丸子受热更均匀,狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了,大约炸三四分钟左右,因为还要炖,所以不需要炸太久,一锅炸不完就分两锅。


13.另起一锅,加少许油,油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒,炒香以后多加一点清水,因为炖的时间比较长,所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色,调料搅匀后开大火烧开。


14.水开之后下入炸好的丸子,盖上盖转小火炖40分钟。


15.时间到开盖,非常的香,汤汁也已经收的差不多了,用勺子把狮子头盛到盘子中,这个颜色是不是非常的有食欲。


16.把汤汁中的调料都捞出去,然后加一勺水淀粉勾芡,汤汁收浓稠以后,均匀的淋到丸子上,最后撒上一点葱花点缀,这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了

狮子头用猪的什么肉最好 扩展

五花肉。

狮子头之所以甘香味美,部分是来自肥瘦肉彻底融合后的嫩滑滋润。新鲜的肥猪肉会呈白色或浅白色,切面有光泽,表面无黏液感,用手指按压后凹陷能立刻复原就表示肉质健康,反之就可能已经变质。光用瘦猪肉做成狮子头时就显得瘦了点,必须与适量肥猪肉一起调和,让口感更加滑嫩。

狮子头用猪的什么肉最好

用猪的五花肉最好

做法

1、狮子头要选择瘦多肥少的五花肉,梅花肉的肉质鲜美嫩香,吃起来一点也不油腻,而且久煮不老,因此很适合用来做狮子头。


2.把肉先切成薄一点的片,再剁成肉馅,装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细,带一点颗粒感最好,让肉之间保留缝隙,能够更好的吸收汤汁,更加入味。


3.准备一小节大葱切成片,生姜也切成片,装入碗中后加少许料酒、适量清水,然后下手把葱姜抓捏一下,捏出葱姜里面的汁水。


4.把葱姜水过滤到肉馅里面,然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜,再加一勺生抽、一勺蚝油。


5.下手先把料汁抓拌均匀,让肉馅能够充分的吸收料汁,然后沿着一个方向搅拌,可以一边搅拌的时候一边摔打,这样可以让肉馅充分的上劲,这一步我大概用了两三分钟,最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。


6.往肉馅里打入一个鸡蛋,把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀,鸡蛋可以让肉馅更加粘稠,吃起来的口感也更加嫩滑。


7.鸡蛋搅匀后,再加一勺芝麻香油,搅匀后先放一旁备用。


8.准备一小节莲藕去皮,切成小丁,如果感觉切的有点大,可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里,非常的好吃,也可以用荸荠(也就是马蹄)。


9.把切碎的莲藕放到肉馅里,再加一大勺淀粉(这里注意淀粉不要加太多,淀粉太多狮子头的口感就会发硬。),然后用手充分的抓拌均匀,最后搅成比较粘稠的状态,用虎口可以挤出丸子就可以了。


10.碗中放入葱段、姜片,再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒,准备好之后先放一边备用。


11.锅中多加一点油,油温烧至筷子放进去冒密集的气泡,转中小火,现在开始做丸子,手上抹点油防粘,取适量肉馅,放手心来回摔打成圆圆的肉丸子,沿着锅边滑入肉丸子,丸子的大小和鸡蛋差不多大。


12.一直保持中小火慢慢的炸,定型以后用筷子轻轻的翻动,这样可以让丸子受热更均匀,狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了,大约炸三四分钟左右,因为还要炖,所以不需要炸太久,一锅炸不完就分两锅。


13.另起一锅,加少许油,油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒,炒香以后多加一点清水,因为炖的时间比较长,所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色,调料搅匀后开大火烧开。


14.水开之后下入炸好的丸子,盖上盖转小火炖40分钟。


15.时间到开盖,非常的香,汤汁也已经收的差不多了,用勺子把狮子头盛到盘子中,这个颜色是不是非常的有食欲。


16.把汤汁中的调料都捞出去,然后加一勺水淀粉勾芡,汤汁收浓稠以后,均匀的淋到丸子上,最后撒上一点葱花点缀,这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了

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五花肉。

狮子头之所以甘香味美,部分是来自肥瘦肉彻底融合后的嫩滑滋润。新鲜的肥猪肉会呈白色或浅白色,切面有光泽,表面无黏液感,用手指按压后凹陷能立刻复原就表示肉质健康,反之就可能已经变质。光用瘦猪肉做成狮子头时就显得瘦了点,必须与适量肥猪肉一起调和,让口感更加滑嫩。

狮子头用猪的什么肉最好