要做好吃的绿皮茄子，首先要选择新鲜、肥大的茄子，然后用刀切成厚约1厘米的片，撒上适量盐，静置10分钟，使其出水。
接着，将茄子片均匀地沾上干淀粉或面粉，煎至两面金黄酥脆即可。
最后，将蒜末、姜末、辣椒、花椒等调料和适量的生抽、醋、糖混合均匀制成调味汁，倒入煎好的茄子片上，拌匀即可享用。这样做出来的绿皮茄子色泽金黄，口感酥脆，外酥里嫩，味道鲜美，是一道不可错过的经典下饭菜。
绿皮茄子怎么做好吃 扩展
1、把茄子倒入淡盐水中泡15分钟，然后把茄子从淡盐水捞出挤出茄子水分，然后撒上一层薄淀粉。青椒切块，葱姜蒜切片。
2、一勺料酒、两勺酱油、三勺白糖、三勺醋和香油和清水调汁备用。锅内放油烧七成熟，茄子炸至金黄捞出。
3、锅里留油，然后放入葱姜蒜编香。放入青椒和番茄酱炒一分钟过后将调好的汁倒入锅里烧开。
4、放入茄子翻炒均匀收汁，一道红烧茄子就做好了。
