正常及大多数牛肉火锅店使用的牛肉都是当天宰割的鲜牛肉，可能在上桌的几个小时前它还是一头活生生的牛。所以无论什么部位，只要够鲜，切成适当的块，汤开下锅十分钟很合理。一般都是切片，三上三下不到10秒即食用，肉质鲜嫩多汁可口，超过反而肉质变老难以咀嚼。 如果是在其他类似海底捞的那种火锅店，有爆好的合成肉片标准鸳鸯锅，吃到煮10分钟就很嫩可以吃的牛肉，你继续煮个半小时它也是嫩的就是提前用嫩肉粉腌过。 在家煮不嫩的原因是你买不到牛肉火锅店那么新鲜的牛肉，他们有自己的供货商供应。 买不到专供肉又想达到软烂的口感，适合炖的部位只有肩、胸、牛腱子、牛腩，且你还需要用小火炖，若使用高压锅半小时就够了。 还有一办法，可以在家自己做牛肉火锅。尽量买你能买到最新鲜的里脊，回家用顺手的刀切成薄厚均匀的片，1、用奇异果或蜂蜜腌制，包上保鲜膜放入冷藏3小时以上，然后涮着吃。2、切片后不腌制，下锅涮时沾一下蛋清。
海底捞的牛肉为什么那么嫩 扩展
海底捞的牛肉之所以那么嫩，是因为它经过了特殊的处理方法。
牛肉在存储和处理的过程中，会受到各种因素的影响，例如氧化、温度、菌群等。
海底捞的牛肉经过低温处理，使用优质牛肉，并在烹饪前进行了嫩化处理，使其更加嫩滑。
此外，海底捞的煮肉方式也很有特点，采用的是涮的方式，能够保持牛肉的鲜美和口感，进一步提升了牛肉的质量。
总之，通过特殊的处理方法和独特的烹饪方式，海底捞的牛肉更加嫩滑可口。
海底捞的牛肉为什么那么嫩 扩展
主要原因：首先是海底捞特有的腌制方法。牛肉会先经过均衡腌制，有较高的弹性，使其口感非常滑嫩宜人；
其次，特有的卤汁搅拌技术，在牛肉中加入水分和鲜汁，增加了口感，使牛肉变得嫩滑可口。
