小米 10S 的专业模式可以通过以下步骤进行调节：

1. 进入相机应用程序：打开您的小米 10S，进入相机应用程序。

2. 切换到专业模式：在屏幕上向上滑动，将相机模式切换为“专业模式”。

3. 调整参数：在专业模式下，您可以手动调整以下参数：

- ISO：控制相机的感光度，以控制照片的亮度。

- 快门速度：控制相机快门开放的时间长度，以控制照片的曝光时间。

- 白平衡：调整照片的颜色温度，以匹配实际环境中的颜色。

- 对焦：手动对焦以控制照片的清晰度。

- 曝光补偿：调整照片的曝光水平，以增加或减少照片的亮度。

4. 拍摄照片：在调整完毕后，按下快门按钮拍摄照片。

需要注意的是，在调整相机参数时，建议在不同环境中进行测试，以选择最佳设置。同时，您也可以在拍摄后进行后期处理，以进一步调整照片的颜色和清晰度。