所需食材

  中种材料:高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克

  主面团材料:高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、黄油 30克、鸡蛋30克

  馅料:脆皮肠3条(每条切成两段),提子干适量

  表面装饰:鸡蛋液适量(1个鸡蛋主面团用了30克,剩下的用来刷表面),白芝麻少许、番茄酱少许

  烘烤:180度,上下火,中层,20分钟(请根据自家烤箱情况调整)

  分量:12个,分两盘,每盘6个(最后发酵时,做好第一盘放进烤箱发酵,接着做第二盘,做好放进炒锅里温度稍低发酵,这样就可以错开发酵时间,烤完第一盘,接着就可以烤第二盘了)

  中种做法:把中种材料全部放进大碗里,揉成团,放在案板上稍揉至光滑,

  放进容器里,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏约17个小时;

  制作方法

  1:把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里,把冷藏的中种面团撕成小块放进去[1] ;

  2:揉、摔面团至揉成光滑的面团,加入黄油,继续揉、摔至扩展阶段,尽量揉至可以拉出薄膜的状态;

  3:收入盘中,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指沾粉插下去,面团不回缩、不下塌就可以了。

  4、称重,分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;

  5、提子干用温开水泡软,捞起用厨房纸擦干水分备用;

  6、取一份面团,压扁,用擀面杖擀成牛舌状;

  7、中间摆上提子干;

  8、卷起来,注意收口要捏紧;

  9、依次做好提子卷,放进烤盘;

  10、烤箱里放一碗水,把提子卷放进烤箱,用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟,把水和提子卷取出;

  11、预热烤箱180度,在提子卷上面刷一层蛋液,撒上白芝麻,进烤箱中层,上下火,180度,20分钟; (根据自家的烤箱调整温度和时间)

  12、出炉后放至温热,装进保鲜袋里密封保存;

100%中种面包做法 扩展

主料:高筋面粉185g、低筋面粉40g、

辅料:绵白糖55g、鸡蛋40g、清水85ml、奶粉1大匙、酵母粉1/2小匙、蛋液适量、燕麦片适量

1、中种食材:高筋面粉150克、绵白糖15克、鸡蛋1个约40克,清水50ML,酵母粉1/2小匙。酵母粉加入水中,和匀。


2、把中种食材,加入盆中,加入步骤1的酵母水。


3、和成面团,放温暖片发酵母为2倍大。


4、发酵好的面团,撕小块,加入清水35ML。再加入其他面团食材。面团食材:高筋面粉35克、低筋面粉40克、糖40克、黄油25克、奶粉1大匙、清水35ML、全蛋液少许 、燕麦片适量。


5、拌成团,加入黄油,放厨师机中和面。


6、揉至扩展阶段,拉出的膜,扎洞边缘为光滑的即可。


7、面团揉光滑,放盆中,保鲜膜盖上。


8、在温暖处发酵为原来2倍大。


9、面团排气,分为三等份。


10、取小份擀长舌状。


11、三个做好的面团,放入模具中。


12、盖上盖子,入烤箱发酵八分满。涮上蛋液,撒上燕麦片。


13、烤箱上下火180度,36分钟(含预热时间),预热。


14、成品。

100%中种面包做法