水煮肉片是一道家喻户晓的名菜,也是饭店川菜中点击率靠前的热门菜品,虽然在家做步骤略有一些繁琐,但其实这道菜本身没有太多的技术难点,而且成菜效果极佳,有亲朋好友做客的时候端上这道菜一定可以惊艳全场。


用料


里脊肉


 400克豆芽 1把油麦菜 1把蒜 6瓣姜 6片小葱 3根干辣椒 8个花椒 12粒豆瓣酱 2勺生抽 5勺老抽 1勺料酒 2勺糖 1勺盐 4勺胡椒 2勺生粉 2勺


水煮肉片的做法步骤


步骤 1


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猪肉清水浸泡1-2小时,泡出血水沥干


步骤 2


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肉切成3毫米左右的薄片,猪肉一般顺着纹路切,尽量切的均匀些


步骤 3


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肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒,搅拌均匀


步骤 4


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2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉


步骤 5


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加入水淀粉,拌匀后使表面上浆锁住水份,使得肉片嫩滑,再加入少许食用油拌匀防止粘黏,腌制至少半小时


步骤 6


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制作刀口辣椒:锅中少许热油,适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆,根据自己吃辣和吃麻的程度取量


步骤 7


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将炒香的辣椒和花椒剁碎备用


步骤 8


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豆芽开水下锅,煮3-5分钟,捞出沥干铺于碗底


步骤 9


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油麦菜切小段,用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生,炒制过程中加入少许盐调底味,炒好盛出铺于碗底


步骤 10


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起锅热油加入葱姜蒜,小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油


步骤 11


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加入清水煮开,加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味,下入肉片煮开1分钟左右即可


步骤 12


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肉片煮熟捞出,铺在配菜上


步骤 13


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倒入原汤,撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒,将一大勺热油烧至7成热泼在上面,激发出香味,成菜

水煮肉片的正确做法 扩展

原料:里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗

辅料:葱、蒜 、姜适量

调料:豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉

步骤1

里脊肉顺茬切成薄片,裹淀粉腌制备用,蘑菇洗干净撕开,生菜洗干净备用,葱斜 切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。

步骤2

锅内倒油,油热以后,加入郫县豆瓣炒出香味,放入葱蒜姜、干辣椒,翻炒后加入适量水。

步骤3

等水开后 ,将肉片一片一片划入锅中,肉片变色后捞出,放在已经垫好生菜的碗里。

步骤4

将锅洗干 净,烧热油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油热后,浇至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用。

水煮肉片的正确做法 扩展

主料:里脊肉300克,生菜1颗,豆芽适量


配料:鸡蛋1个,干辣椒5个,辣椒碎1勺,辣椒面1勺,花椒10粒,大蒜5瓣,豆瓣酱1勺,料酒2勺,生抽2勺,淀粉,白糖,盐适量。


水煮肉片具体做法


1.肉片腌制,里脊肉切薄片,倒入料酒,生抽,盐,蛋清,淀粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏半小时。


2.处理配菜,生菜,豆芽洗净,葱切段,蒜切末,干辣椒和花椒中火炒香后盛出备用。


3.开始水煮,起锅烧油,倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油,下入葱段,蒜,糖,炒出香味,然后倒入水烧开,放生菜和豆芽煮熟,至于碗底,下入腌制好的肉片煮熟,然后平铺在菜码上。


4.浇油出香,把锅中的汤汁倒入碗中,姜辣椒面和辣椒碎均匀的撒在肉片上,再将炒香的辣椒铺于辣椒末上,撒上蒜末,起锅烧油至冒烟后将热油浇在碗里,撒葱花即可享用。

水煮肉片的正确做法