1、食材清单:


月饼粉250g,转化糖浆40g,玉米油100g,细砂糖50g,蛋液36g,小苏打2g,臭粉2g,馅料适量 ,蛋液少许 。


2、烹饪步骤:


步骤1


面粉过筛备用。


步骤2


将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。


步骤3


然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅打至乳化。


步骤4


将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内,搅拌至看不到粉末即可。


步骤5


将余下的面粉倒在面板上,在面粉中间掏一个洞。


步骤6


然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。


步骤7


接着将面粉跟糖浆一点点快速融合,反复压匀面团,直至面团光滑,折叠无裂痕。


步骤8


在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料,50g一份分好,然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机,馅料最好提前分好备用,防止饼皮开裂。


步骤9


面团搓成长条状,然后分成小剂子,每份50g。


步骤10


取出一个小剂子揉圆,压扁,中间放上一块馅料,包好捏紧,然后放到烤盘上。


步骤11


准备好自己喜欢的月饼模子,扣在包好的月饼团子上,按住模具快速压出花样抬起来


步骤12


把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑,用羊毛刷沾上少许,用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。(全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍)


步骤13


烤箱230度提前预热20-30分钟,再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。(根据月饼的上色情况调整时间)


步骤14


烤制完成后,取出月饼,在表面速度的刷上一层色拉油。


步骤15


刷完油后,速度转移到晾晒网上,防止底部出现水蒸气沾底。