您好，不知道您是以什么样的身份来提问问题的，如果您是商家，希望您不要想歪招，如果您是家庭自己吃也不要太刻意去追求又大又白。
因为又大又白是与食品安全相悖的，正常的面粉和面是无法达到又大又白的，
想大肯定是发酵粉泡打粉了，尤其是必须多多放泡打粉，长期大量吃泡打粉对身体不好。
又白就更不好了，正常面粉整出来的馒头没有这么白，而且越白的精面粉营养越小，很多营养都在麦子的皮层。
通过手段增白的方式有很多，熏硫磺，增白剂，铅超标，这些都是对人的身体有很大危害的，国家食药监局对这些东西都有严格的定量的，超标了会罚款判刑的。
一般我在外边看见又白又大的包子馒头我都不吃，绝对的各种添加剂，无良商家。
怎样才可以让包子发的又白又大 扩展
你好，我是秋香美食，很高兴来回答你这个问题。
包子在中国很多地方是作为主食的，所以大部分家庭都是自己在家包包子。想要在家里包出又白又大的包子其实也不难，只要掌握了方法和几个要点，多练习，经常包，肯定能包出又白又大的包子。但是希望你不要和外面包子铺的包子相媲美，因为包子铺的包子加了各种添加剂，比如包子美白剂，包子膨松剂，包子改良剂，甚至有些是国家禁止的添加剂。因此，在家包包子，做到不回缩，不塌陷，不粘皮，吃起来蓬松暄软就算是成功的包子了。
我在家经常包包子，我把自己掌握的方法和注意要点分享给你。
第一点，选择酵母很重要，酵母菌是一种活的益生菌，当它活化以后作用于面团就会产生大量的气体，包子的膨大就是靠这些气体的作用。因此，你做包子的时候，不确定你的酵母菌是否活的，那就用温水或温牛奶把它先化开，产生丰富的泡沫时再来和面。
第二点，如果想让包子变白变大，可以用牛奶和蛋清来和面。一斤的面粉用250ml的牛奶加2个蛋清。牛奶的含水量在90%左右，鸡蛋的含水量在70%左右。由于面粉的吸水性不同，和面时要预留一些牛奶出来，不够再加。面要和到不粘手不粘盆，摸起来有一点软，这是最佳的状态。
第三点，包子包完后要进行二次醒发，天气热就在室温下醒发，天气冷的话要放到温暖的地方醒发到包子胀大一圈，就可以上锅蒸了，冷水上锅，水开后转大火蒸12分钟左右。熟后关火焖3分钟，以免包子热胀冷缩塌皮了。
以上是我的回答，希望能帮到你，也祝你早日包出又白又大的包子。
怎样才可以让包子发的又白又大 扩展
简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短，所用发酵粉的量就越大，可以参照发酵粉包装上的说明使用，几次后就会积累些经验，不难，很容易学会，发酵粉一般超市都可以买到，看到面团变大了就表示发起来了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多表示发的越好，好了，大功告成，面发好了。
蒸出包子皮太硬，说白了和的面硬，面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包
