1、做法：
2、第1步，买回来的鸡爪子先用清水清洗一下，再准备一盆冷水，像水里面加入适量的白醋用筷子轻轻搅拌一下，接着将洗好的鸡爪放入水里面浸泡三个小时左右。
3、第2步，鸡爪子泡好之后准备一口大锅向锅里面加入适量的清水，紧接着向锅里面放入姜、蒜、八角、香叶，花椒，白芷，开火，将水煮沸之后放入之前泡好的鸡爪子，等到锅里面的水再次煮开之后关成小火继续煮大约15分钟，之后将鸡爪捞出来放入冷水当中过一下凉，让鸡爪子快速冷却。
4、第3步，等到鸡爪子完全冷却之后用刀先将鸡爪子的指甲切掉，接着将鸡爪从中间拦腰切断，从鸡爪是第二趾和第三趾之间再切上一刀，将鸡爪子切割成一小块小块的，放入一个大一点的可密封容器内。
5、第4步，继续向容器内加入适量的小米辣（小米辣增加辣味，大家可根据自己的口味加入）、泡椒、红花椒、青花椒（青花椒增加泡椒凤爪的麻味、红花椒起到去腥的作用），蒜片，胡椒（胡椒可以去掉鸡爪子当中的腥味）以及适量的白醋。
6、第5步，继续向容器内加入适量的食用盐，白糖，鸡精粉以及适量的凉白开，用筷子将这些调料搅拌均匀之后盖上容器的盖子，放到冰箱的冷藏室之内冷藏浸泡半个小时之后就可以食用了。大家也可以让泡椒凤爪在调料内多泡一段时间，泡的时间越久泡椒凤爪的味道就会越好吃。
