用料


大米(或粘米粉),不能用糯米 200克

普通面粉 50克

白糖 50克

酵母(耐高糖) 3克

水 100克

熟黑芝麻(可选) 适量

葡萄干(可选) 适量

大米发糕(简单易做)的做法步骤


步骤 1


将200克【大米】淘洗干净,浸泡4个小时左右。 (可以将大米提前浸泡一晚上,夏天放冰箱冷藏浸泡)


步骤 2


将泡好的【大米】放入破壁机中,加100克【清水】,按果蔬键打成米浆。 (记得打2次,更细腻;加水的量不能多了,不然米浆太稀了做出来不易成形)


步骤 3


将【米浆】倒入碗中,加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】,搅拌均匀。 ☆【如果是用粘米粉来做,就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+约220克水,搅拌均匀】


步骤 4


搅拌至无颗粒顺滑的状态,盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大(差不多40分钟,冬天延长时间)。 (米浆稍微浓稠一些,比酸奶粘稠一点,太稀蒸出来可能不蓬松,还容易塞牙)


步骤 5


米浆醒发好之后,充分搅拌排气。 (这里要多搅拌一会儿,尽量把里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)


步骤 6


准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】(不刷油也可以垫上一层油纸防粘) 倒入【米浆】,再震动几下去除气泡。


步骤 7


放入蒸笼里,二次醒发15分钟。


步骤 8


用大火蒸,水开后上锅,蒸20-25分钟, 关火焖5分钟出锅,撒点【黑芝麻】点缀。 (如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿)


步骤 9


取出来稍微放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜,再切成小块即可。

大米面发糕的做法 扩展

大米面发糕做法如下:

材料∶大米 250g  温水 150g  白糖 30g  普通面粉 60g  酵母粉 4g

做法:1、大米用水提前泡至少四小时,我浸泡了一晚,如果天热,记得放冰箱。泡好的大米洗净倒沥干水,放入破壁机中,再加入150g温水或牛奶,搅打成细腻的米浆。

2、往米浆中加入白糖、面粉和酵母粉,充分搅拌均匀(面粉的吸水性不同,如果面糊太干就再加点水,稀了就再加面粉),面糊搅拌好的状态应该是细腻可流动的。

大米面发糕的做法 扩展

食材清单 :大米250克 、清水150毫升、 米酒15毫升、糖50克、 酵母3克、 面粉40克 、小苏打2克。

 制作步骤 :

1、先来泡米,250克大米洗净后加水泡发;

2、沥掉水后倒入料理机中,另外加150毫升清水,15毫升米酒,50克白糖,打成细腻的米浆,一定要细腻一些,这样做出来的口感才会好;

3、打成细腻的浆后加3克酵母,40克面粉,继续打几秒,只要没有干面粉颗粒就行;

4、将混合好的米浆倒入大碗中,盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大,也可以放冰箱冷藏发酵过夜,低温发酵做出来的口感会更细腻一些;

5、醒好的米浆表面会有大气泡,加2克小苏打,搅拌至顺滑细腻的状态;

6、小碗刷油防粘,倒入米浆,七分满就够了,装入碗中后静置十分钟,静置的时候就可以提前烧水了;

7、面糊静置10分钟以后震一下小碗,去除表面的大气泡,然后放入上汽的蒸锅中,大火蒸40分钟,关火后焖5分钟避免塌陷再出锅,稍微的放凉后脱模,完整的大米发糕就做好了。