1.先制作锅巴：剩米饭1碗。
2.放入适量的食盐，食用油和白胡椒粉。
3.搅拌均匀。
4.菜案子上铺保鲜膜，将调好味的剩米饭铺在上面。用勺子按压均匀厚薄。
5.米饭上面再盖上一层保鲜膜，四边都折叠起来用擀面杖轻轻擀压成厚薄均匀的薄片，并放入冰箱冷冻1小时。
6.从冰箱取出冷冻米饭冻片 ，用刀切成大小均等的小片。
7.放入烤盘内 ，电烤箱上下火160℃烤30分钟。
8.出炉后光亮透明
9.猪里脊切片，加入料酒、白胡椒面，打入一个蛋清，放入一勺豌豆淀粉。
10.木耳提前泡发
11.胡萝卜切片切成菱形，青椒去籽切成滚刀块，笋尖切片，小米椒切圈，葱姜蒜切末。
12.葱姜蒜末中加入酱油、蚝油、食盐、白糖和味精调一个汁。
13.起锅烧油（倒入200ml的食用油）。
14.油六成开放入锅巴炸制。
15.炸成金黄色盛出。
16.在腌制的猪里脊肉中淋一点食用油（叮咚隆冬锵，小窍门唷，淋上油肉片在滑散中不粘锅，好好体会）
17.锅底流油放入肉片进行滑散，六七分熟捞出。
18.锅中放油烧开。
19.将胡萝卜等菜蔬倒入锅中煸炒。
20.将调好的汤汁倒入锅中。
21.倒入清汤
22.加入过油的肉片翻炒十几秒，加入湿淀粉勾芡
小米锅巴肉片的做法 扩展
小米锅巴肉片是一道口感香脆、味道鲜美的川菜，下面是其制作方法：
1. 准备食材：猪肉薄片、小米锅巴、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉、食用油。
2. 腌制肉片：将猪肉薄片放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，腌制 10 分钟。
3. 炸锅巴：将小米锅巴放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
4. 炒肉片：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉片翻炒至变色。
5. 加入青红椒：加入青红椒继续翻炒，加入适量盐、生抽、鸡精调味。
6. 加入锅巴：最后加入炸好的锅巴，翻炒均匀即可出锅。
小米锅巴肉片口感香脆，味道鲜美，是一道非常受欢迎的川菜。
