【红烧狮子头】

1.首先我们准备一下食材:小葱一根切成葱末,生姜5克切成碎末,取准备好的五花肉肉馅400克,把葱末与姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鲜味,再加入一勺食盐给肉馅增加底味,再加一勺鸡粉,一勺胡椒粉,把调料用力抓匀,然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲出胶,让肉馅充分吸收调料,这个过程要持续2到3分钟。

3.打入一个鸡蛋,使劲顺着一个方向搅拌,打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩,用手继续搅拌并摔打肉馅,使肉馅上劲,然后在肉馅中加入少许清水,继续摔打肉馅,加水是为了肉馅吸收足够的水分,起到肉质鲜嫩的作用,摔打到肉馅充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克,加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分,并且为了凝固肉馅不易破碎,接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲,这个过程持续5分钟。

5.大蒜切成薄片,放在盆中备用,大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起,生姜切成细丝,干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材准备好以后,我们把五花肉肉馅炸制定型,锅内烧油,油温升至六成热时,起锅或者开小火,这样炸出来的肉圆才能生熟一致,手上粘上清水,把五花肉馅团成一个一个的肉丸,利用锅内的余温慢慢炸制,为了防止肉丸互相粘连,用勺子轻轻推动肉丸,这个时候肉丸的外壳已经定型。

7.油温已经降为4成热,接着把锅重新放到灶火上,用小火继续炸制四到五分钟,待肉丸炸至金黄色,倒出肉丸,沥油备用。

8.下面我们开始红烧,锅中留少许底油,把葱,蒜,干辣椒倒入锅中翻炒,翻炒几下煸出香味以后从锅边淋入料酒,接着加入小半锅清水,加入老抽调色,再放入蚝油,提一下鲜味,再加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺胡椒粉,一勺十三香,或者根据自己的口味添加,加入炸好的肉丸,盖上锅盖开小火焖煮二十分钟。

9.20分钟以后拿起锅盖,勾入一点水淀粉,开大火收一下汤汁,把汤汁收至粘稠,就可以出锅装盘,最后再撒上一些小葱花就可以上桌食用了。

狮子头的做法 扩展

狮子头做法如下

食材:后臀尖猪肉瘦的375克,肥肉150克,荸荠10个,泡发好的香菇8朵,小油菜,红薯淀粉30克,葱,姜,黄酒,盐,白糖,胡椒粉,鸡汤


烹饪步骤:


1、洗净的姜切片,葱切寸段放小碗里,加2汤匙黄酒,50克清水浸泡10--20分钟,30克红薯淀粉放入碗里,加30克清水搅匀成淀粉糊


2、猪肉温水清洗后用厨房纸巾吸干水,去掉肉皮,再把瘦肉和肥肉分割开,耐心地剔掉瘦肉的筋络和白膜,接着是切肉,横着一刀紧挨一刀切极薄的片,再竖着切,这样交叉多切几遍,便成很细的肉末,再稍微剁几刀即可。肥肉同样切成末,放入大盆里


3、加5克盐,少量白糖,胡椒粉,用筷子朝一个方向搅打,感觉肉末有点黏性,往里加2汤匙葱姜水,继续朝同一方向搅打起黏,再加葱姜水搅打,重复多次直到把葱姜水都打入肉末里,肉末黏成团上劲,筷子直插肉末中间不会倒的状态就可以

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食材明细

五花肉、山药、香菇、油菜、生姜片、油、盐、味精、白糖、生粉、鸡汤、老抽。


1、肉剁成肉泥(自己剁得香,包饺子一样),山药(我用搅拌机搅碎了,别忘去皮阿)、香菇切碎,加入盐、味精、生粉少许,作成四个大丸子。油菜用开水烫熟,姜切片,拍一下。


2、油,下丸子炸金黄。


3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入肉丸,盐、味精、白糖、老抽,用小火烧到收汁就可以了。也可以勾芡。

狮子头的做法