牛里脊的位置比较好,一般在超市或许会有的卖,菜市场或许也有。


先讲牛排的取出部位:


牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式


牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。


带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。


沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。


腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。


丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。

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1 根据口感和价格考虑,牛排中的肉眼牛排部位最好。
2 肉眼牛排属于牛的脊肉部位,脂肪分布均匀,有肉质鲜嫩,肉质细腻的特点,非常受欢迎。
3 如果你不在意价格和口感,在菜市场买牛排的时候,也可以尝试其他部位的牛排,比如西冷牛排、菲力牛排等。

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买牛小排

牛小排是肩胛至牛肋部位的肉,这个部位还出产牛仔骨,把牛仔骨去骨之后就成了牛小排了。牛小排的花纹很好看,中间还有一条白色的油花。煎牛排是不太合适的,因为比较油腻,但肉质很嫩,所以适合用来做烧烤。

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