1、西北菜就像西北人一样，量足够味儿。常吃西北菜的朋友肯定不难总结其特色，那就是三突出：主料突出、主味突出、香味突出。它和东北菜的特点还不一样，印象中的西北菜更有黄土高原上的豪放劲儿，不管是吃不够的大盘鸡，还是垂涎欲滴的陕西肉夹馍，都有它的性格和特点。
2、说到西北菜那地域广阔，大致包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地方风味，甘肃风味以兰州为代表。小吃面点则江聚了回民饮食之精华。甘肃菜点的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻
3、陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。陕西菜中最出名的是面食，什么油泼面，肉夹馍等都是闻名全国的美味儿！
4、新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，提到新疆美食，不得不说的是烤羊肉串。新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且没有膻味，食之爽口也不用担心上火。烤出的羊肉串入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。真是一绝！
