第一步，准备一些鸡脚，清洗干净，剪掉鸡脚指甲，简单剁几下。冷水下锅，放几片生姜去腥，大火煮沸10分钟后，捞出来放入冷水里冲洗5分钟。这样做的目的是保持鸡脚脆嫩的口感，并且吃起来还有嚼劲。
第二步，柠檬1个，清洗干净，切成薄片。小米辣几个，切成小段。大蒜几颗，剥皮洗净，洋葱半个，切成长条。西红柿1个，切成小块。然后全部放入石臼里，捶成小碎块，捶出汁液来。再倒入盆里，撒入盐、糖、生抽、鱼露，搅拌均匀，腌制片刻。
第三步，把鸡爪放入石臼里，稍微用力捶一会，捶至“皮开肉松”为止。这样做的目的是方便入味，而且吃的时候，几乎不用撕骨头，直接就“皮骨分类”了。或者不嫌麻烦的话，捶过的鸡脚，直接把骨头剔出来，吃的时候更方便。
第四步，腌制好的配料连带汤汁全部倒入鸡爪里，在切一些胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜和薄荷叶放进去，提升鲜味和口感。接下来可以继续用石臼捶一会，也可以直接上手抓均匀。然后倒出来，放入冰箱冷藏一会，会更入味，口感更好吃。
一份舂鸡脚就这样做好了，味道酸辣爽口，闻一下就要流口水，堪称是夏天必备的美食之一。其实做舂鸡脚没有太严格的要求，配料可以根据自己喜好选择，只要有柠檬、小米椒和洋葱，其他还可以放西红柿、黄瓜、花生米等等之类的。
舂鸡脚的精髓是，把配料和鸡爪都捶碎，让配料的汤汁互相交融在一起，浸入到鸡爪里，然后腌制片刻就行。
黄磊泡椒凤爪正宗做法 扩展
主料：鸡爪500g
辅料：米醋450ml、陈醋适量、小米椒10个、香菜1颗、葱结1个、大蒜适量、姜片适量、香油1匙、盐适量、白砂糖适量、生抽200ml、柠檬一个。
柠檬凤爪的做法步骤
1.鸡爪洗干净，剪去指甲。
2.锅内冷水放入鸡爪，加入姜片，葱结。开锅后煮7-8分钟即可。
3.煮鸡爪的时候可以把配菜切好:大蒜、姜切片；香菜切段；小米椒也切碎；柠檬切薄片，要去籽，不然会苦涩哈。
4.鸡爪捞起来马上放入凉水中，有冰水更加好，这样吃起来有脆脆的口感。(可以冲洗几遍，把多余油脂冲洗干净)。
5.鸡爪完全冷却后，把鸡爪一分为二，这样更加容易入味哈。
6.取一容器，倒入450ml米醋，少许陈醋，生抽200ml，香油少许，一勺盐三勺糖，搅拌均匀，加入切好的配料(可以先试一下味道，看是否适合自己的口味，不适合再自己调)。
7.鸡爪放入一个大点的容器内，倒入调好的汁，搅拌一下。
8.搅拌好的鸡爪放入一个可以密封的容器内，加入柠檬，再稍微拌一下。
9.密封好，放进冰箱冷藏5-6小时，即可开吃。酸酸辣辣，味道超级好(没有密封盒，可以用保鲜膜盖好哈)。
