答:80%

一个100克的狮子头约含80.0克的肉。

做法:

配方:五花肉600克、马蹄50克(也叫荸荠、地梨、乌芋)、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克,食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量,料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。


做法:


1.先将五花肉洗净,沥干水分,然后切成碎颗粒,再剁成肉末即可。


2.马蹄洗净去皮,干香菇泡发3小时,然后都进行焯水,接着切成绿豆大小的颗粒即可。


将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟,取水备用。


3.将肉末放入碗中,再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟,直到肉不粘手。


4.将马蹄、干香菇放入肉末中,搅拌均匀即可。


5.热锅放入油,油温8成热,将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸,开大火炸,直到肉丸表面金黄即可。


6.将炸好的狮子头,放入到锅中,再放入准备好的高汤、鲍鱼汁(没有就不要)大火煮开,然后改小火煮15分钟,再放入酱油,煮10分钟,接着将煮好的狮子头放入碗中。


7.锅中剩余的汤汁,用水淀粉进行勾芡,淋到狮子头上即可食用。

狮子头含肉量